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Soufflé d'artichauts
ncore une version de fonds d'artichauts préparés en soufflé.;)
Ingrédients pour 8 personnes
4 beaux fonds d'artichauts
60 g de beurre
60 g de farine
1/4 l bouillon de volaille (eau + cube)
sel, poivre, noix muscade
60 g de beurre
60 g de farine
1/4 l bouillon de volaille (eau + cube)
sel, poivre, noix muscade
50 g de gruyère râpé
2 c à soupe de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
5 blancs d'oeuf
2 c à soupe de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
5 blancs d'oeuf
Procédé
Réduisez en purée 4 beaux fonds d'artichauts (frais et cuits au préalable ou en
conserve).
Faites un roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine, mouillez de 1/4 l de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cube).
Laissez épaissir en remuant pendant 10 min.
Assaisonnez (sel, poivre, noix muscade).
Ajoutez 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de crème fraîche et la purée d'artichauts.
Incorporez ensuite 3 jaunes d'oeufs et, délicatement, 5 blancs fouettés en neige ferme.
Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire 40 min à four moyen.
Suggestions
Servez le soufflé sans attendre de crainte qu'il ne retombe.