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Artichauts en barigoule
e terme artichaut en barigoule désigne une préparation où l'on supprime les feuilles dures et le foin de la fleur, remplacé par une farce souvent à base de champignon, puis le tout frit à l'huile, dans une poêle ou en friteuse.
Ingrédients pour 4 personnes
12 artichauts poivrade
125 g de lardons fumés
15 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
125 g de lardons fumés
15 cl de vin blanc
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
5 cl d'huile d'olive
1 citron
3 brindilles de thym
1 poignée de persil
1 oignon blanc
2 échalotes
1 citron
3 brindilles de thym
1 poignée de persil
1 oignon blanc
2 échalotes
Procédé
Après avoir lavé l'ail, l'oignon et l'échalote, émincez-les.
Hachez les feuilles de persil, conservez les tiges pour un potage, par exemple.
Nettoyez les artichauts: brisez la tige et enlevez les feuilles dures.
Coupez l'extrémité pointue de chaque fleur et coupez-la en quatre.
Passez chaque morceau d'artichaut au citron pour en empêcher le noircissement.
Passez les lardons en poêle à frire avec l'huile d'olive, puis ajoutez oignon, ail et échalote, laissez suer jusqu'à transparent.
Ajoutez les aromates: persil, thym et laurier.
Terminez par les artichauts: quand ils sont revenus, ajouter le vin blanc, salez, poivrez et couvrez.
Laissez mijoter pendant 40 min ou jusqu'à ce que les artichauts soient cuits et tendres.
Suggestions
Servez les artichauts en barigoule bien chauds pour bien profiter de leur saveur.