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Khoresh d'artichauts
a cuisine iranienne n'est pas fort connue. C'est un tort car ses recettes sont très variées et savoureuses, au parfums subtils. En voici un exemple avec ce khoresh - littéralement ragoût - aux artichauts.
Ingrédients pour 4 pers
750 g de cuisse de poulet découpé et dégraissé
2 cuillers d'huile d'olive
2 oignons moyens en fines tranches
1 cuiller à thé de sel
1/4 cuiller à thé de poivre noir moulu
1/2 cuillers à thé de safran dans un peu d'eau chaude
2 cuillers d'huile d'olive
2 oignons moyens en fines tranches
1 cuiller à thé de sel
1/4 cuiller à thé de poivre noir moulu
1/2 cuillers à thé de safran dans un peu d'eau chaude
1/4 cuiller à café de safran des Indes
3 tasses de persil frais haché
1/2 tasse de menthe fraîche hachée
5 cuillers à soupe de jus de citron frais
1 livre de coeurs d'artichauts
3 tasses de persil frais haché
1/2 tasse de menthe fraîche hachée
5 cuillers à soupe de jus de citron frais
1 livre de coeurs d'artichauts
Procédé
Première étape
Chauffez une poêle non-adhésive et saisissez légèrement le poulet.
Ajoutez 1 cuillerée d'huile et l'oignon.
Frire chaleur à moyenne, secouer régulièrement, en remuant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajouter sel, poivre, eau safranée, et le turmeric (safran des Indes).
Ajouter 1 1/2 tasse d'eau.
Couvrir et laisser mijoter sur faible chaleur pendant 30 minutes, remuer de temps en temps.
Seconde étape
Dans un poêlon non-adhésif, faites frire le persil avec la menthe dans une cuiller d'huile pendant 10 minutes à chaleur moyenne, et versez sur le poulet.
Etape 3
Ajouter le jus de citron et les coeurs d'artichaut au poulet.
Couvrir et laisser mijoter à faible chaleur pendant 40 à 55 minutes.
Etape 4
Vérifiez si les coeurs d'artichaut sont tendres.
Goutez et corrigez l'assaisonnement.
Transférer dans une casserole profonde et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Suggestions
Servir avec du riz basmati dans la même assiette que le khoresh d'artichauts.
Le riz doit être cuit très lentement dans une casserole avec un couvercle qui ferme bien; ajouter du sel à l'eau pour que le riz résiste plus longtemps à la cuisson.