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Asperges à la Pompadour

sperges cuites servies avec un sauce à la crème de maïs et beurre.

Ingrédients pour 4 personnes

2 bottes d'asperges
200 g de beurre
2 c. à dessert de crème de maïs

5 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
sel et poivre

Procédé
Épluchez les asperges et faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
D'autre part, faites fondre le beurre dans une casserole, délayez-y la crème de maïs, salez, poivrez, retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
Remettez sur feu doux au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Suggestions
Dressez les asperges égouttées sur un plat, nappez-les avec la sauce et servez.