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Asperges au beurre de cerfeuil

sperges cuites avec une sauce crémeuse au beurre et délicatement parfumée au cerfeuil, servi avec des dés de tomate et des rondelles d'oeuf dur.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce:
1 c à soupe de jus de citron
6 c à soupe d'eau
1 c à soupe de cerfeuil haché
sel, poivre
200 g de beurre
2 c soupe de crème fraîche

1,500 kg d'asperges

2 oeufs durs
2 tomates

Procédé
Pelez les asperges et faites-les cuire 20 min environ à l'eau bouillante salée.
D'autre, part, mettez le jus de citron, l'eau, le cerfeuil, le sel et le poivre dans une petite casserole, laissez réduire puis incorporez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Pelez, mondez et coupez les tomates en petits cubes.
Découpez les oeufs durs en rondelles.
Égouttez les asperges.

Suggestions
Servez les asperges avec cette sauce, des petits cubes de tomates crues et des rondelles d'oeufs durs