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Asperges en souffle

n soufflé, c'est toujours assez difficile à réussir, mais ce n'est qu'en en réalisant qu'on attrape le tour de main.
A vos fourneaux pour ce délicieux soufflé aux asperges!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

2 bottes d'asperges
40 g de beurre
40 g de farine

un demi-litre de lait
100 g de gruyère râpé
3 oeufs

Procédé
Épluchez 2 bottes d'asperges et faites-les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée
Égouttez et coupez en petits morceaux.
D'autre part, préparez une sauce béchamel épaisse avec 40 g de beurre, 40 g de farine, un demi-litre de lait et 100 g de gruyère râpé.
Ajoutez à cette sauce les morceaux d'asperges, 3 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.
Beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation et faites cuire au bain-marie 25 minutes environ.

Suggestions
Servez ce soufflé aux asperges très chaud.