Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Asperges parisiennes

sperges froides servies avec une bonne petite sauce rafraîchissante à base de petits suisses, jus de citron et cerfeuil haché.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'asperges
2 jaunes d'oeufs crus
3 petits suisses
huile

citron
cerfeuil haché
sel, poivre

Procédé
Cuire les asperges.
Pour la sauce: dans un bol, vous mettez les jaunes d'oeufs crus, les petits suisses, le sel et le poivre.
Versez l'huile comme pour une mayonnaise.
La sauce est terminée lorsqu'elle est bien prise et compacte.
Ajoutez le jus de citron (qui va détendre votre sauce) et le cerfeuil haché.

Suggestions
Servez les asperges froides avec la sauce parisienne préparée.