Crêpes aux asperges

rêpes farcies aux asperges à la sauce Mornay légèrement dorées au four.

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à crêpes:
125 g de farine
une pincée de sel
2 oeufs
1/4 litre de lait
1 c à soupe d'huile

Garniture:
12 ou 18 asperges selon grosseur

Sauce Mornay:
125 g de beurre
20 g de farine
1/4 litre de lait
sel, poivre
noix muscade
50 g de gruyère râpé

Procédé
Versez la farine en fontaine dans une terrine avec le sel, mettez les oeufs entiers au milieu, incorporez-les à la farine en remuant à la cuillère en bois, puis versez peu à peu le lait et l'huile en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
Laissez reposer.
Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 20 min environ selon grosseur.
Pendant la cuisson des asperges, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux en remuant (15 min environ), joignez le fromage râpé.
Confectionnez 6 crêpes, garnissez-les avec les asperges égouttées et la sauce préparée (1 c à soupe par crêpe).
Roulez-les et rangez-les dans un plat allant au four et table.
Passez-les 5 mn à four chaud.

Suggestions
Servez aussitôt.
Vous pouvez aussi napper de sauce et faire gratiner. Prévoyez dans ce cas davantage de sauce.