Omelette aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Nettoyez les asperges et faites les cuire à l'eau salée durant 25 minutes.
Faites égoutter correctement et coupez en petits morceaux.
Mettez une casserole d'eau à bouillir.
Pendant ce temps, cassez les oeufs en vérifiant qu'il ne reste pas de morceaux de coquille et mettez-les dans une plus petite casserole.
Placez cette petite casserole dans la grande, quand l'eau bout, de façon à travailler au bain-marie.
Ajoutez une partie du beurre en petits morceaux, poivrez, salez et remuez légèrement jusqu à ce que le beurre soit fondu.
Rajoutez le reste du beurre en copeaux et dès qu'il est fondu, les morceaux d'asperges.
Continuez à remuer, sans battre: le mélange doit devenir crémeux, mais ne doit pas mousser.
Dès que le mélange commence à épaissir, répartissez dans des assiettes individuelles ou des petits bols de service.
Garnissez d'un cuillerée de crème fraîche et d'un peu de persil ou de cerfeuil haché.


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