Petits flans d'asperges a l'orange
amequins tapissés de pointes d'asperges et remplis de farce aux asperges cuits au bain-marie, servi avec une sauce aux oranges et safran.
Ingrédients pour 2 personnes
600 g d'asperges vertes
50 g de blanc de poulet cru
2 oeufs
5 cl de crème liquide
1 noix de beurre
1 cuillerée à café de Maïzena
sel, poivre du moulin
cerfeuil
50 g de blanc de poulet cru
2 oeufs
5 cl de crème liquide
1 noix de beurre
1 cuillerée à café de Maïzena
sel, poivre du moulin
cerfeuil
Pour la sauce:
le jus d'une orange
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
safran
le jus d'une orange
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
safran
Procédé
Préchauffez le four th 5 (150°).
Beurrez deux ramequins individuels.
Pelez les asperges, puis coupez-les en tronçons de 4 cm de long.
Faites-les cuire, pendant 15 mn, dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Réservez les têtes.
Cassez les oeufs dans le bol d'un robot, ajoutez la crème, la Maïzena le blanc de poulet, les queues d'asperges, du sel, du poivre et des brins de cerfeuil, puis mixez jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse.
Tapissez les bords des ramequins avec les pointes.
Remplissez les ramequins de la préparation, couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium.
Faites-les cuire au bain-marie pendant 40 mn.
Laissez-les tiédir et démoulez-les.
Préparez la sauce.
Faites fondre le beurre, ajoutez la crème avec le safran et le jus d'orange.
Suggestions
Décorez de cerfeuil et de zestes, nappez de sauce et servez.