Potage aux asperges - bis

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Coupez les pointes des asperges nettoyées sur environ 5 cm et réservez ces pointes.
Coupez le reste de l'asperge en morceaux d'environ 3 cm.
Prenez une casserole en fonte et faites-y fondre le beurre avec la farine, tout en mélangeant.
Dès que le beurre se met à mousser, ajoutez un litre d'eau chaude.
Mélangez bien et remuez jusqu'à ébullition.
Ajoutez les morceaux d'asperge et faites cuire durant 20 minutes.
Poivrez au poivre blanc, salez et à la fin de la cuisson, quand les asperges sont bien tendres, passez au mixer ou au tamis.
Remettez sur le feu et ajoutez les pointes d'asperge.
Laissez cuire environ 15 minutes, les pointes doivent devenir tendres, mais un peu croquantes.
Préparez la soupière, mettez-y le jaune d'oeuf et mélangez le à 20 cl de crème fraîche.
Dès que le potage est prêt, versez le dans la soupière et mélangez juste pour homogéiniser.


Suggestions
Servez chaud et mettez le gruyère dans un petit ravier à disposition des convives!