Risotto aux asperges
uelle délicieuse façon de préparer les asperges, une saveur remarquable toujours bienvenue ! Une ode au printemps...
Ingrédients pour 2 personnes
1 échalote
1 c à soupe huile d’olive
150 g de riz Arborio
1/3 verre vin blanc
5 dl de bouillon de poule
50 g de parmesan râpé
1 c à soupe huile d’olive
150 g de riz Arborio
1/3 verre vin blanc
5 dl de bouillon de poule
50 g de parmesan râpé
copeaux de parmesan
30 g de beurre
1 botte d’asperges
Sel, poivre
1 pincée de bicarbonate
30 g de beurre
1 botte d’asperges
Sel, poivre
1 pincée de bicarbonate
Procédé
Pelez les asperges et mettez-les à cuire à l’eau bouillante salée (ajoutez-y le bicarbonate pour qu’elles restent vertes).
Au bout d’une dizaine de minutes, plongez-les dans de l’eau très fraîche.
Egouttez-les convenablement, coupez-le en tronçons en mettant les pointes de côté.
Entretemps, hachez finement l’échalote et faites-la blondir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites-le revenir pour qu’il soit bien nacré.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon chaud au fur et à mesure, la cuisson prend environ 20 minutes à feu doux, sans arrêter de tourner.
Rajoutez les tronçons d’asperges et laissez-les réchauffer.
Incorporez enfin le parmesan et le beurre. Rectifiez avec le poivre.
Disposez sur assiette individuelle, garni des pointes d’asperges réservées et parsemé de copeaux de parmesan.
Suggestions
Servez aussitôt.