Soufflé au asperges - ter

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Faire cuire les asperges à l'eau salée durant 15 min.
Faites-les égoutter et coupez-les en tronçons. Éliminez les parties dures et fibreuses, passez au tamis ou mixez en fine purée.
Faites fondre 25 g de beurre à feu doux et ajoutez une cuillerée de farine en tournant. Quand cela mousse, ajoutez le lait froid.
Tournez jusqu'à ce que le mélange s'épaissit, salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et retirez du feu.
Cassez 4 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes dans la sauce. Réservez un peu de gruyère et ajoutez le reste au mélange, ainsi que la purée d'asperges. Mélangez bien.
Battez les blanc en neige.
Incorporez les avec précaution dans la casserole de sauce.
Préparez 4 moules à soufflé individuels et beurrez avec le reste du beurre.
Répartissez-y le mélange et garnissez d'un peu de gruyère.
Préchauffez votre four à 220°C et mettez-y vos moules garnis durant 25 minutes.
Notes:
N'ouvrez pas votre four durant la cuisson pour voir où votre soufflé en est: c'est la meilleure façon de faire retomber le soufflé!
Utilisez les restes d'asperge pour en faire un potage.
Égouttez soigneusement vos asperges avant de les réduire en purée: pressez-les dans un essuie (torchon) bien propre pour en exprimer une partie de jus. La sauce sera plus épaisse et le soufflé sera meilleur.

Suggestions
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