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Soupe aux asperges

rème d'asperges garnie de tronçons. C'est une recette originale en ce qu'elle prépare d'abord une sauce d'asperges assez liquide qu'on allonge avec de la crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes

750 g d'asperges
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe rase de farine

Sel, poivre moulu blanc
un jaune d'oeuf
10 cl de crème fraîche

Procédé
Eplucher 750 g d'asperges, de préférence assez minces.
Retirez la partie dure.
Coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à soupe rase de farine, mouillez ce roux avec 5 verres de cuisson des asperges, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes.
Hors du feu, liez avec un jaune d'oeuf.
Ajoutez les tronçons d'asperges et 10 cl de crème fraîche.

Suggestions
Servez aussitôt cette soupe aux asperges. Vous pouvez garnir d'un peu de persil haché. Si vous devez réchauffer, ne laisser pas bouillir.