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Aubergine aux câpres
'est une recette végétarienne, mais la préparation accompagne aussi parfaitement l'agneau ou des fromages de chèvre.
Ingrédients pour 4 personnes
1 aubergine
1 oignon rouge
3 branches de céleri blanc
1 c à s de purée de tomate
3 c à s d'huile d'olive
3 c à s de vinaigre de vin
1 oignon rouge
3 branches de céleri blanc
1 c à s de purée de tomate
3 c à s d'huile d'olive
3 c à s de vinaigre de vin
3 c à s de câpres
1 c à s de cassonade
15 olives dénoyautées
6 olives vertes
1 gousse d'ail
1 citron bio
1 c à s de cassonade
15 olives dénoyautées
6 olives vertes
1 gousse d'ail
1 citron bio
Procédé
Découpez l'aubergine en dés et faites-la sauter dans l'huile d'olive. Utilisez un poêlon anti-adhésif que vous pouvez couvrir.
Quand elle devient tendre, débarrassez sur une assiette et mettez l'oignon avec l'ail, tous deux hachés, dans le même poêlon et faites blondir.
C'est le moment d'y ajouter le céleri coupé en cubes avec la purée de tomates, et quelques cuillers à soupe d'eau.
Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Pensez à surveiller la cuisson et à ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les olives dénoyautées.
Faites également chauffer la cassonade dans un poêlon avec le vinaigre.
Rassemblez olives, câpres, aubergine et le vinaigre dans le poêlon avec le céleri.
Mélangez bien et laissez mijoter à couvert durant un quart d'heure.
Mettez les aubergines au câpres dans le plat de service et garnissez de rondelles de citron.
Suggestions
Servez les aubergines au câpres chaud ou froid, à votre guise. Si vous voulez les servir en accompagnement de préparation chaudes, il faut naturellement les servir chaudes.