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Aubergines à la bordelaise

es aubergines à la bordelaise peuvent se servir en accompagnement d'une côte de veau ou de porc, d'un rôti ou
de saucisses grillées.

Ingrédients pour 4 pers

4 aubergines
gros sel
2 tranches de mie de pain rassis
2 gousses d'ail

1 bouquet de persil
sel, poivre
2 c à soupe d'huile

Procédé
Pelez les aubergines, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de gros sel et
laisser dégorger pendant 45 min.
Rincez-les et épongez-les soigneusement.
Émiettez le pain, hachez menu l'ail et le persil.
Plongez les aubergines dans la friture ( 4 ou 5 tranches à la fois), égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Faites revenir le hachis préparé avec 2 c à soupe d'huile.
Lorsque toutes les tranches d'aubergines sont cuites, ajoutez-les dans la poêle du hachis, laissez revenir quelques minutes et servez.

Suggestions
Dégustez les aubergines à la bordelaise sans tarder tant qu'elles sont bien chaudes.