La parmiciana, en sicilien, désigne le lattage de bois d’un volet. C’est de cette façon qu’on dispose les tranches d’aubergines les unes sur les autres. C’est donc un abus de langage de parler d’une préparation au parmesan. de Belgourmet.eu

Aubergines au parmesan

a parmiciana, en sicilien, désigne le lattage de bois d’un volet. C’est de cette façon qu’on dispose les tranches d’aubergines les unes sur les autres. C’est donc un abus de langage de parler d’une préparation au parmesan. C'est un des nombreux plats préférés du commissaire Montalbano.

Ingrédients pour 6 personnes

8 aubergines
1 kg de tomates mûres
2 oignons
un bouquet de basilic

de l'huile d'olive
sel, poivre
100 g caciocavallo ou pecorino râpé (ou parmesan si vous n’en trouvez pas)

Procédé
Lavez et découpez les aubergines en tranches d’un demi-centimètre.
Mettez-les dans de l’eau salée bien froide durant quelques heures.
Pendant ce temps, préparez une sauce avec les oignons, les tomates et beaucoup de basilic. Salez, poivrez.
Sortez les aubergines de l’eau et séchez les bien. Mettez-les à frire dans un poêlon, avec beaucoup d’huile d’olive bien chaude.
Placez-les dans un plat allant au four (à la manière des lames de persiennes), une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, un peu de fromage râpé, et ainsi de suite. Terminez par une couche de tomate et de fromage.
Glissez pendant 20 min dans le four préchauffé à 180°C.

Suggestions
Les aubergines parmiciana se dégustent tièdes. Bon appétit!