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Aubergines soufflées
h! Quelle belle façon d’accommoder les aubergines en les incorporant dans un soufflé. Avis aux amateurs: à vos fourneaux!
Ingrédients pour 4 pers
4 aubergines
60 g de beurre
1 c à soupe de farine
4 dl de lait
60 g de beurre
1 c à soupe de farine
4 dl de lait
75 g de parmesan râpé (ou de gruyère)
sel, poivre
2 œufs
sel, poivre
2 œufs
Procédé
Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions
dans la chair.
Salez et laissez dégorger 1 h.
Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 min.
Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes.
Écrasez la chair retirée en purée.
D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 min en remuant.
Ajoutez le fromage râpé, assaisonnez.
Incorporez ensuite les jaunes d’œufs et les blancs battus en neige.
Remplissez les barquettes avec cet appareil et faites cuire 20 min à four
moyen.
Suggestions
Servez les aubergines soufflées bien chaudes, refroidies elles retomberont.