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Caponata
n plat végétarien composé d'aubergines, de tomates, de raisins secs, de câpres et d'amandes ou de pignons de pin. Une astuce: servez sur des toasts comme amuse-bouche, succès garanti.
Ingrédients pour 6 personnes
1 tasse de sauce tomate
200g d’olives vertes
1 bouquet feuilles de céleri
50 g de câpres
1 aubergine
200g d’olives vertes
1 bouquet feuilles de céleri
50 g de câpres
1 aubergine
3 cuillers de vinaigre ou de jus de citron
3 cuillers de sucre
100 g d’amandes ou de pignons
Huile d’olive
3 cuillers de sucre
100 g d’amandes ou de pignons
Huile d’olive
Procédé
Découpez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et trempez-les dans de l’eau salée pendant au moins une heure.
Essuyez-les et découpez-les en dés.
Faites-les frire dans de l’huile d’olive.
Émincez le céleri et faites-le blanchir durant une dizaine de minutes pour l’attendrir.
Ensuite, dans une casserole, faites-le revenir à l’huile bien chaude, ensemble avec les olives et les câpres.
Ajoutez la sauce tomate et parfumez avec le vinaigre (ou jus de citron) et le sucre.
Versez les aubergines dans la casserole et laissez-les s’imprégner pendant quelques minutes de la saveur de la sauce. Agitez de temps à autre pour empêcher le contenu de coller au fond.
Disposez la caponata dans le plat de service et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, faites chauffer à sec les amandes en copeaux ou les pignons, pour qu’ils rendent bien leur parfum, puis couvrez-en la préparation.
Suggestions
Pour déguster la préparation d’aubergines, laissez bien refroidir et attendez même le lendemain.