Moussaka

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Coupez les aubergines en fines tranches et enduisez-les de gros sel. Laissez poser une heure puis rincez et essuyez soigneusement.
Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir la viande avec l'oignon haché finement.
Quand le haché est sec et a pris une belle couleur, ajoutez successivement le vin, la tomate, le persil et la menthe, ainsi qu'une belle pincée de cannelle en poudre. Poivrez.
Dès que la sauce se met à bouillonner, baissez la chaleur et couvrir. 20 minutes plus tard, retirez le couvercle et laissez évaporer un peu.
Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine.
Faites cuire la farine jusqu'à qu'elle commence à blondir, environ 2 minutes.
Ajoutez peu à peu le lait et quand vous obtenez une bouillie épaisse, retirez du feu.
Battez deux oeufs, ajoutez-les en battant vivement, puis incorporez le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir un mélange bien homogène. Réservez au chaud.
Dans le reste de l'huile, faites rissoler les aubergines. Déposez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez une première couche d'aubergines dans un plat à gratin, puis couvrez d'une première couche de viande aux tomates.
Procédez de la même façon avec deux autres couchez, puis recouvrez le tout de la sauce au fromage.
Enfournez pour 45 minutes.

Suggestions
Pour servir la moussaka, il y a deux façons: soit vous portez directement à table (attention, c'est très chaud), soit vous attendez une vingtaine de minutes. La seconde façon a l'avantage que l'on peut découper des portions plus présentables, et convient donc mieux pour le service sur assiette.