Moussaka à la grecque
a moussaka, c'est une spécialité grecque bien connue. Comme tous les plats de famille, chaque ménagère a son petit truc personnel, voici la première version que l'on m'a donné. Surtout, bon appétit!
Ingrédients pour 6 pers
3 aubergines moyennes
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gros oignons, finement hachés
1 kg d'agneau haché (ou boeuf)
3 c-à-s de concentré de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de persil haché
1/4 c-à-c de poudre de cannelle
Sel, poivre du moulin
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gros oignons, finement hachés
1 kg d'agneau haché (ou boeuf)
3 c-à-s de concentré de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de persil haché
1/4 c-à-c de poudre de cannelle
Sel, poivre du moulin
250 g de beurre
6 c-à-s de farine
0.25 L de lait
4 oeufs battus
noix de muscade
2 tasses de ricotta ou fromage frais
1 tasse de fine chapelure
1 tasse de parmesan râpé
6 c-à-s de farine
0.25 L de lait
4 oeufs battus
noix de muscade
2 tasses de ricotta ou fromage frais
1 tasse de fine chapelure
1 tasse de parmesan râpé
Procédé
Pelez les aubergines et coupez en rondelles d'un peu plus d'un cm d'épaisseur.
Brunissez rapidement dans 1/4 de tasse d'huile.
Mettez de coté.
Chauffez l'huile restante dans le même poêlon et cuisez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient brunis.
Ajoutez la viande hachée et cuisez pendant 10 minutes.
Eliminez l'excès de graisse.
Combinez le concentré de tomates, le vin rouge, le persil haché, la cannelle, le sel et le poivre.
Versez ce mélange dans la viande et laissez mijoter à feu doux, mélangez fréquemment jusqu'à ce que le liquide a totalement été absorbé.
Retirez le mélange du feu.
Préchauffez le four à 190°C.
Faites une sauce blanche en faisant fondre le beurre dans la farine et en mélangeant avec un fouet.
Pendant ce temps-là, amenez le lait à ébullition et ajoutez-le graduellement au mélange beurre-farine, en tournant constamment.
Quand le mélange est épaissi et homogène, retirez du feu. Ajoutez prudemment les jaunes d'oeuf battus, sans les cuire, la noix de muscade et la ricotta.
Graissez un plat à gratine et persillez le fond d'un peu de chapelure.
Mettez des couches alternées d'aubergines et de viande, saupoudrant chaque couche de parmesan et de chapelure.
Versez la sauce au ricotta sur le tout et cuisez au four pendant 1 heure, ou jusqu'à doré.
Retirez du four.
Suggestions
Laissez refroidir la moussaka à la grecque pendant 20 à 30 minutes. Découpez en carrés et servez.