Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Bécasse comme à l'abbaye
es abbayes avaient la réputation d'y bien manger. Quand on examine des peintures représentant des moines, ils ne sont jamais vraiment maigres. C'est vrai que leurs potagers, élevages et bois les mettaient à l'abri des disettes. Alors, déclarer qu'ils ramenaient des bécasses dans leurs filets et pièges pour les déguster les jours fastes ne doit pas être une simple vue de l'esprit!
Ingrédients pour 4 personnes
4 bécasses plumées
60 g de beurre
sel, poivre
60 g de beurre
sel, poivre
Procédé
Il faut choisir des bécasses plumées, mais non vidées.
Mettez vos bécasses au four, dans un lèchefrite, et faites les rôtir sans les laisser noircir.
Sortez du four et découpez, retirez les os.
Mettez les abats dans une assiette et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez-y le jus de cuisson.
Tenez cette sauce au chaud.
Replacez les morceaux dans le lèchefrite, beurrez soigneusement chaque morceau puis assaisonnez de poivre du moulin et de sel marin.
Remettez au four et arrosez les morceaux régulièrement jusqu'à point.
Suggestions
Servez les bécasses à la facon de l'abbaye avec une salade de laitue ou frisée bien relevée et parfumée à l'ail, de préference accompagnée de croquettes de pommes de terre.