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Salade de betteraves marinées
ette recette allemande vous propose de mariner les betteraves rouges au vin épicé, il faut prévoir de mettre les légumes à marinier 24 heures à l'avance et l'apport de raifort avant de servir procure une touche tout à fait particulière qui fait tout le charme de cette préparation.
Ingrédients pour 4 personnes
4 ou 5 betteraves rouges cuites
1 verre de vin rouge
1 verre de vinaigre de cidre
1 oignon moyen
4 clous de girofle
1 verre de vin rouge
1 verre de vinaigre de cidre
1 oignon moyen
4 clous de girofle
12 grains de coriandre
6 grains de poivre
huile, sel
raifort râpe (frais, si possible)
6 grains de poivre
huile, sel
raifort râpe (frais, si possible)
Procédé
Pelez les betteraves; coupez-les en rondelles, mettez-les dans un saladier.
Rassemblez dans une casserole, le vin, le vinaigre, l'oignon pelé et coupé en
fines rouelles, les clous de girofle, les grains de coriandre, les grains de
poivre et une cuillerée à café de sel.
Faites chauffer jusqu'à ébullition bien prononcée et versez sur les betteraves.
Retournez-les plusieurs fois dans cette marinade qui doit être assez abondante (ajoutez un peu de vin, si cela est nécessaire).
Laissez refroidir puis couvrez, et conservez 24 heures au frais (dans le bas de votre réfrigérateur).
Peu avant de servir, retirez la plupart des clous de girofle, grains de coriandre et grains de poivre.
Râpez la valeur d'une cuillerée de raifort (ou égouttez et pressez le raifort en conserve).
Préparez une sauce avec la marinade et un peu d'huile, versez-la sur les
betteraves, tournez et ajoutez le raifort au dernier moment.
Suggestions
Servez et dégustez les betteraves en marinade bien froides, elles seront exquises.