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Soupe à la betterave et yaourt
otage aux betteraves et au chou où l'aneth et le vinaigre ajoutent une touche de fraîcheur agréablement inattendue.
Ingrédients pour 6 personnes
3 betteraves
1 chou blanc
2 poireaux
1 oignon
3 brins d'aneth
6 brins de persil
2 tablettes de bouillon de volaille
1 chou blanc
2 poireaux
1 oignon
3 brins d'aneth
6 brins de persil
2 tablettes de bouillon de volaille
3 c à soupe de vinaigre
15 cl de crème fraîche
1 yaourt bulgare
30 g de beurre
1 c à café de sucre
sel, poivre
15 cl de crème fraîche
1 yaourt bulgare
30 g de beurre
1 c à café de sucre
sel, poivre
Procédé
Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets.
Émincez le chou.
Rincez-le et égouttez-le.
Lavez plusieurs fois les poireaux.
Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans une cocotte, faites-le revenir au beurre 5 mn.
Remuez avec une cuillère en bois.
Lorsqu'il prend une couleur caramel, ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou.
Saupoudrez de sucre.
Versez le vinaigre.
Laissez cuire à petits bouillons 3 mn, en mélangeant.
Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2,5 l d'eau.
Salez, poivrez.
Laissez cuire doucement 1 h.
Au dernier moment, parsemez du persil et de l'aneth ciselés.
Suggestions
Présentez la crème fraîche mélangée au yaourt à part du potage de betteraves.