Le chef cuisinier Sébastien Faré est l'auteur de cette recette publiée par Saint Môret, ce délicieux fromage frais délicatement salé. Comme je l'ai appréciée, je vous la communique telle qu'elle a été publiée. C'est une vraie délicieuse recette de printemps impossible à rater! Il semblerait qu'au moment où ces lignes sont écrites, que Sébastien Faré soit chef de cuisine chez Petrossian. A vérifier... de Belgourmet.eu

Tartare de betterave et de thon

e chef cuisinier Sébastien Faré est l'auteur de cette recette publiée par Saint Môret, ce délicieux fromage frais délicatement salé. Comme je l'ai appréciée, je vous la communique telle qu'elle a été publiée. C'est une vraie délicieuse recette de printemps impossible à rater! Il semblerait qu'au moment où ces lignes sont écrites, que Sébastien Faré soit chef de cuisine chez Petrossian. A vérifier...

Ingrédients pour 4 pers

300 g de betterave rouge cuite
75 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
25 g de vinaigre balsamique
70 g d'huile d'olive
400 de filet de thon

25 g de sésame doré
75 g de Saint Morêt
1/2 pincée de graines de fenouil
piment d'Espelette
roquette
Sel, fleur de sel, poivre du moulin

Procédé
Taillez les betteraves en brunoise et hachez l'ail.
Mélangez les betteraves avec l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin.
Réservez au froid.
Lavez les champignons, tranchez-les finement et réservez au froid.
Réalisez une vinaigrette, salez et poivrez.
Coupez des morceaux épais de thon.
Les saisir dans une poêle très rapidement de chaque coté avec de l'huile d'olive.
Retirez du feu et parsemez de sésame doré.
Assaisonnez.
Mélangez le St Môret avec les graines de fenouil et un peu de piment.
Dressez les lamelles de champignon puis le tartare de betterave.
Assaisonnez avec la vinaigrette.
Déposez le morceau de thon tiède, une quenelle de St Môret et terminez par les feuilles de roquette.

Suggestions
Servez sans tarder pour bien profiter de la fraîcheur de cette belle entrée.