Pâté de foie de lapin au peket
ous pouvez mettre du gin si vous n'avez pas de genièvre. Vous avez un genevrier dans votre jardin?N'oubliez pas d'en mettre une branche dans la marinade, en lieu et place des baies.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de foie de lapin
750 g de haché de porc
2 oeufs
2 tranches de pain
1 oignon coupé en petit dés
une vingtaine de baies de genévrier
1 cuiller à soupe de saindoux ou de graisse de canard
Sel et poivre du moulin
750 g de haché de porc
2 oeufs
2 tranches de pain
1 oignon coupé en petit dés
une vingtaine de baies de genévrier
1 cuiller à soupe de saindoux ou de graisse de canard
Sel et poivre du moulin
33 cl de bière refermentée en bouteille
10 cl de pèket (1/2 tasse)
1/2 tasse de lait
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bonne pincée de grains de poivre noir
10 cl de pèket (1/2 tasse)
1/2 tasse de lait
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bonne pincée de grains de poivre noir
Procédé
Commencez par enlevez les "nerfs" blancs dans les foies de lapin.
Dans un grand saladier, mettez la bière, le genièvre (péket), le thym, le laurier, le poivre en grain et les baies de genevrier.
Mettez-y les foies et laissez macérer pendant 2 à 3 heures.
Mettez les tranches de pain à tremper dans le lait.
Pendant ce temps, faites fondre la graisse de canard ou le saindoux, et faites-y blondir les dés d'oignon.
Sortez les foies de la marinade, passez le liquide au chinois et conservez boules de condiment et feuilles.
Mettez le liquide de la marinade dans les oignons, que vous laissez mijoter pour réduire pendant une dizaine de minutes.
En attendant, hachez les foies grossièrement au hachoir.
C'est le moment de préchauffer le four à 200°C (7).
Dans le grand saladier récupéré, mélangez le hachis de porc, de foie, le pain soigneusement essoré, les oeufs.
Egouttez les oignons, ajoutez les au mélange et rendez le tout bien homogène.
Poivrez et salez.
Versez dans des terrines en terre cuite.
Garnissez avec les grains de poivre et de genevrier, ainsi que le laurier et le thym que vous avez mis de côté.
Mettez au bain-marie dans le four, de 40 à 60 minutes, selon la taille de la terrine. Il faut que la croûte soit bien cuite en levant le couvercle.
Suggestions
Le choix de la bière influe naturellement sur le goût final: une Chimay sera plus amère, la Gueuze donne un gout plus aigre. C'est à vous de voir quand et comment servir le pâté, et de choisir la bière qui convient et de l'accompagnement convenable. Préférez la bière de préparation comme boisson d'accompagnement.