Sauce rouge d'anvers
élicieuse sauce rouge anversoise pour le poisson, gambas et les moules .
Ingrédients pour 6 pers
1 bouteille de bière "De Koninck"
3 dl bouillon de poisson
3 dl crème fraîche
3 dl bouillon de poisson
3 dl crème fraîche
3 dl passata (jus de tomates épais)
3 dl de crème fouettée
1 c-à-soupe de pesto ou de pâte de basilic
3 dl de crème fouettée
1 c-à-soupe de pesto ou de pâte de basilic
Procédé
Mettez le bouillon de poisson ensemble avec la bière à chauffer dans un poêlon.
Laissez réduire d'un tiers, ajoutez la crème fraîche, et laissez réduire encore.
Ajoutez la passata et la crème fouettée, puis laissez toujours épaissir.
Juste au moment de servir, ajoutez du pesto ou de la pâte de basilic.
Remarque:
Si vous ne trouvez pas de bière De Koninck typiquement anversoise, utilisez une bière du type "Ale". Conviennent par exemple la Vieux-Temps, la Palm Spéciale, etc.
Suggestions
Nappez de rouge le poisson, les moules et autres gambas, voire écrevisses et homards avec cette remarquable sauce anversoise.