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Aiguillettes de bison au foie gras
i le bison est une viande peu courante, elle est pourtant excellente. Voici une belle recette où il est agrémenté de foie gras: à se lécher les doigts!
Ingrédients pour 25 à 30 min
des tranches de 2 cm de bison
Marinade:
du vin
sel, poivre
oignon piqué
clous de girofle
carottes
thym, laurier
Marinade:
du vin
sel, poivre
oignon piqué
clous de girofle
carottes
thym, laurier
Cuisson:
de l'huile
des cèpes
des échalotes hachées
sel, poivre
2 tranches de foie gras frais
Procédé
Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin
avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
Éponger les tranches , les faire revenir à l'huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.
Mettre des cèpes, des échalotes hachées, sel, poivre et cuire à l'étouffée.
Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler.
Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu.
Verser les cèpes autour.
Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette, verser sur la viande.
Suggestions
Servir le bison au foie gras sans tarder, il est impératif de ne pas le laisser refroidir avant de le déguster.