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Blettes à la tomate

ette préparation trouve sa saveur fort appréciée parce qu'elle est aromatisée d'ail. En fait, bettes et épinards demandent toujours un peu d'ail pour s'exprimer pleinement. Servez ce plat en accompagnement d'agneau. Vous verrez, c'est magnifique! (expression brevetée par mon ami Pierre-Yves)

Ingrédients pour 4 personnes

800 grammes de blettes
2 gousses
d'ail
huile

6 filets d'anchois
sel, poivre
1 verre et 1/2 de tomate crue (ou purée de tomate en conserve en
quantité moindre)

Procédé
Utilisez la partie verte, laissant les côtes pour d'autres utilisations. Coupez les feuilles en tronçons, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les, coupez-les en morceaux plus petits si c'est nécessaire.
Faites chauffer à la poêle un peu d'huile avec les deux gousses d'ail: ôtez
l'ail dès qu'il a blondi.
Unissez à l'huile les filets d'anchois, écrasez-les, à la cuillère, tout en remuant.
Ajoutez à ce point la purée de tomate, salez et poivrez, laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Enfin, faites cuire les blettes dans cette sauce tomate.

Suggestions
Servez les bettes aux tomates sans tarder pour les déguster bien chaudes.