Blettes ou bettes au citron

Ingrédients pour 4 personnes

Procédé
Retirez le vert des blettes et faites-le tremper dans l'eau froide.
Pelez les côtes à l'aide d'un économe pour enlever tous les fils.
Découpez-les en petits tronçons lavez-les rapidement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
Egouttez-les et réservez.
Essorez les feuilles des blettes et découpez-les en lanières.
Pelez l'ail et pressez-le.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive.
Mettez-y le vert de blettes, ajoutez l'ail pressé, salez et poivrez, laissez fondre à feu doux pendant 5 min environ, puis ajoutez les côtes déjà cuites.
Couvrez et laissez mijoter 10 m à feu doux.
Laissez refroidir et, au moment de déguster pressez le jus du citron et mélangez-le aux 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive restantes.
Arrosez avec le mélange jus de citron-huile d'olive, vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre.


Suggestions
Servez les bettes au citron bien frais, avec un barbecue d'agneau ou de poisson.