Soupe à l'ail et à la moelle

La moelle est un ingrédient très prisé depuis longtemps dans notre gastronomie: on retrouve des os cassés par des hommes datant de la préhistoire! En fait, c'est la graisse qu'elle contient qui flatte nos papilles gustatives...

Ingrédients pour 8 personnes

1 os à moelle (de veau de préférence)
1 litre d'eau
2 têtes d'ail
4 tranches de pain

1 cuiller à soupe de beurre
4 baies de genévrier
sel

Procédé
Faites un bouillon avec l'ail, les baies de genévrier, une feuille de laurier, une branche de thym pendant 20 minutes. L'ail doit s'écraser très facilement.
Pendant ce temps, faites frire dans un peu de beurre 4 tranches de pain, préparez les croûtons en les frottant d'ail.
Ajoutez l'os que vous mettez à cuire jusqu'à cuisson de la moelle.
Retirez l'os et l'ail que vous réservez. Passez le liquide au chinois.
Passez au tamis, très finement, l'ail et la moelle que vous ajoutez au potage.
Donnez un bouillon au potage.
Déposez-les croûtons dans les assiettes, arrosez de potage et ajoutez une bonne lampée de vin rouge.

Suggestions
Servir brûlant.