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Aiguillette de boeuf en gelée
n plat somptueux qui sera la sensation sur votre table de fête.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la gelée:
1 queue de boeuf
2 pieds de veau
3 os
couenne
1 oignon
3 carottes
bouquet garni
poivre en grain écrasé
un peu de sel
3/4 litre de vin blanc sec
1 queue de boeuf
2 pieds de veau
3 os
couenne
1 oignon
3 carottes
bouquet garni
poivre en grain écrasé
un peu de sel
3/4 litre de vin blanc sec
Pour la viande:
2 kg 400 de boeuf (baronne lardée).
Pour les légumes:
petits fagots de carottes
pointes d'asperges
haricots verts
2 kg 400 de boeuf (baronne lardée).
Pour les légumes:
petits fagots de carottes
pointes d'asperges
haricots verts
Procédé
faire dorer l'aiguillette.
Flamber à l'armagnac.
Cuire durant 3 h 30 avec la gelée.
Réserver la viande.
Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon.
Une moitié de la gelée est mise au frais.
L'autre, à température ambiante, servira à foncer le plat.
Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes.
L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles.
Suggestions
Servir frais en guise de buffet froid.