Baeckeoffe 2

ne autre version de ce délicieux plat alsacien, elle contient assez bien de viande et constitue un repas en soi, il ne manque que le dessert. Il existe des cocottes en terre cuite pour la cuisson, trempez-la durant une demi-heure dans l'eau fraîche, cela empêchera son contenu de devenir trop sec.

Ingrédients pour 6 personnes

600 g d'échine de porc
750 g d'épaule de mouton
un kg de plates-côtes de boeuf
un petit bouquet garni
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
une bouteille de sylvaner

3 cuillerées à soupe de saindoux
500 g d'oignons
1,250 kg de pommes de terre à chair jaune
sel et poivre
un pied de porc fendu en deux et partiellement désossé

Procédé
Coupez les viandes en morceaux, exception faite du pied de porc.
Disposez-les dans une terrine avec le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et les clous de girofle.
Assaisonnez.
Mouillez avec le vin blanc qui doit recouvrir les viandes.
Laissez ainsi mariner 12 heures.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux, ajoutez les oignons émincés.
Laissez-les à peine blondir puis égouttez-les.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en tranches très épaisses.
Allumez le four (th 8, 250°C).
Garnissez la cocotte de couches alternées d'oignons, de pommes de terre, de morceaux de viande en plaçant au centre le pied de porc.
Assaisonnez et versez sur ces éléments le vin de la marinade.
Couvrez la cocotte et glissez-la à four chaud pendant une heure.
Baissez ensuite le thermostat à 6 (200°C) et laissez s'achever la cuisson pendant 2 à 3 heures encore, selon le four et la qualité des viandes.

Suggestions
Servez le baeckeoffe chaud dans la cocotte de cuisson.