Bifteck à la florentine

e steack florentin est le plat toscan par excellence. Le boucher d'où vient la viande pour le steack est gardé secret, et son nom n'est confié qu'à quelques véritables amis. Celle-ci doit satisfaire trois conditions: elle doit provenir d'un animal adulte de la race chianina, et mortifiée (faisandée ) depuis 8-14 jours. D'autre part, la coupe de la viande est connue sous le nom de T-bone, ce qui signifie que la tranche de 5 cm, taillée dans une côte, avec l'os en forme de T est accompagné du contre-filet. La seule manière de le préparer, c'est le feu de bois sur charbon ardent. Le bois peut provenir de sarment de vigne (le meilleur), de chataigner ou de noyer. La braise doit être complètement privée de flammes. A part ceci, tout est super simple!