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Boeuf aux carottes en gelée
ne très jolie recette de boeuf en gelée aux carottes à déguster l'été ou pour un buffet froid. Accompagnez d'une salade bien vinaigrée, de petits oignons, de cornichons ou tomates vertes au vinaigre, c'est superbe!
Ingrédients pour 4 personnes
un morceau de boeuf d'environ 800g
une demi-bouteille de vin blanc sec
un oignon
du thym, du laurier
du sel, du poivre
une demi-bouteille de vin blanc sec
un oignon
du thym, du laurier
du sel, du poivre
un kilo de carottes
4 feuilles de gélatine
un verre de porto
50 g de beurre
du persil haché
4 feuilles de gélatine
un verre de porto
50 g de beurre
du persil haché
Procédé
Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains.
Égouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre.
Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie.
Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée.
Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf.
Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ.
Retirez la viande et égouttez les carottes.
Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide.
Laissez prendre la gelée, nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée.
Mélangez.
Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché.
Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons.
Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux, et quelques os de boeuf charnus.
Suggestions
Il est recommandé d'accompagner le boeuf aux carottes en gelée d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare.