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Boeuf mode froid
e boeuf mode froid est un plat fort intéressant à présenter par temps chaud ou à l'occasion d'un buffet froid. Avec une salade bien rafraîchissante, c'est une proposition qu'on ne refuse pas.
Ingrédients pour 6 personnes
700 g de boeuf
1/2 pied de veau
150 g de bardes de lard
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
6 carottes
1/2 pied de veau
150 g de bardes de lard
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
6 carottes
1 oignon
bouquet garni
2 clous de girofle
sel, poivre
200 g de couenne de lard
bouquet garni
2 clous de girofle
sel, poivre
200 g de couenne de lard
Procédé
Foncez une cocotte avec les bardes et les couennes de lard.
Épluchez l'oignon et les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans la cocotte.
Ajoutez la viande et le pied de veau.
Arrosez avec le bouillon chaud et le vin blanc.
Salez, poivrez et mettez le bouquet garni.
Puis couvrez la cocotte hermétiquement, et laissez sur le feu moyen 15 min.
A ce moment, passez au four moyen (160°C) et laissez cuire 4 h.
Sortez du four et placez la viande dans une terrine.
Entourez-la des carottes et versez le jus de cuisson dessus.
Laissez refroidir, puis passez au réfrigérateur 24 h.
Démoulez le lendemain.
Suggestions
Servez le boeuf mode froid avec une salade et/ou des cornichons et des légumes conservés au vinaigre, à la rigueur aigre-doux.