Boulets sauce lapin ou boulet à la liègeoise
ans la région liégeoise, on retrouve les boulets sauce lapin à la carte dans toutes les brasseries.Au départ, la sauce, comme son nom l'indique, servait à la préparation du lapin, mais son utilisation dans la préparation des boulettes s'est révélée délicieuse.
Alors, si vous ne me croyez pas, essayez pour voir!
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de hachis porc et boeuf
100 g de mie de pain
2 échalotes hachées finement
10 cl de lait
1 oeuf
1 gousse d'ail hachée ou pressé
Sel
Poivre du moulin
1 pincée de 4 épices
100 g de mie de pain
2 échalotes hachées finement
10 cl de lait
1 oeuf
1 gousse d'ail hachée ou pressé
Sel
Poivre du moulin
1 pincée de 4 épices
Pour la sauce:
2 gros oignons
50 g de beurre
1 c-à-soupe de farine de blé
25 cl de bouillon ou de bière des moines
2 c-à-soupe de sirop de pommes et de poires
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
Sel Poivre
2 gros oignons
50 g de beurre
1 c-à-soupe de farine de blé
25 cl de bouillon ou de bière des moines
2 c-à-soupe de sirop de pommes et de poires
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d'ail
Sel Poivre
Procédé
Mettez à fondre votre graisse ou huile à frire sur 200°C (290°F)
Mettez la mie de pain à tremper dans un peu de lait.
Pressez bien pour en retirer un maximum d'humidité.
Mettez ensemble la viande, l'échalote hachée, l'ail pressé, l'oeuf et la mie de pain dans un grand bol.
Assaisonnez de poivre, sel et de quatre épices.
Mélangez bien le tout et formez 4 boulettes.
Plongez les boulettes dans l'huile chaude et laissez les dorer.
Sortez de la friture et déposez sur un papier absorbant, au chaud.
Émincez vos oignons pelés et, dans une poêle, faites-les fondre dans du beurre bien chaud.
Ne pas laisser blondir, attendez simplement qu'ils soient translucides.
Ajoutez un peu de bière des moines ou de bouillon et laissez cuire encore environ 5 minutes tout en remuant.
Diluez 1 cuiller à soupe de farine dans un verre de bouillon chaud ou de bière des moines chaude, puis versez sur les oignons.
Laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
Ajoutez ensuite le sirop, le thym, le laurier, sel et poivre.
Mélangez bien tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être bien brillante et épaisse.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes à la sauce, le temps de les réchauffer et de terminer leur cuisson.
Suggestions
Naturellement, les frites conviennent bien pour accompagner ce plat, et comme boisson, prenez la bière qui a servi à sa préparation.