Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...

Des carbonnades flamandes, on en trouve des quantités de recettes. Toutes se différencient par la façon de préparer ou des ingrédients. Dans ce cas-ci, la sauce qui enrobe les morceaux de viande a un bel aspect brillent qui attise l'appétit et un parfum incomparable. de Belgourmet.eu

Carbonades flamandes traditionnelles

es carbonnades flamandes, on en trouve des quantités de recettes. Toutes se différencient par la façon de préparer ou des ingrédients. Dans ce cas-ci, la sauce qui enrobe les morceaux de viande a un bel aspect brillent qui attise l'appétit et un parfum incomparable.

Ingrédients pour 4 pers

1 kg de bœuf maigre à braiser
2 bouteilles de Leffe brune
400 g d'oignon
200 g de lard fumé entier
2 tranches de pain d'épices

3 c.à.s de moutarde
30 g de beurre
1 c.à.de cassonade
1 bouquet garni
sel marin, poivre du moulin

Procédé
Découper la viande en cubes d’environ 3 à 4 centimètres.
Couper en gros morceaux les oignons et le lard.
Mettre le beurre à fondre dans une cocotte et y faire sauter les lardons et les oignons, durant une dizaine de minutes.
Quand le lard a rendu son jus et les oignons légèrement dorés, les retirer et réserver.
Augmenter la chaleur et mettre la viande à colorer sur toutes les faces dans la cocotte, sans couvrir.
Singer la viande et ajouter le mélange de lard et d'oignon avec la cuiller de cassonade.
Mouiller avec trois bouteilles de Leffe, ajouter le bouquet garni et saler légèrement.
Etendre de la moutarde sur les deux faces de chaque tranche de pain d’épices qu'on ajoute à la viande.
Laisser mijoter tranquillement durant 1h45 à 2h, sans mélanger et à couvert.
Rectifier l’assaisonnement.
Si la sauce dans laquelle baigne la viande est trop liquide, la faire épaissir en augmentant la chaleur, tout en surveillant pour éviter que la préparation ne brûle.

Suggestions
Parsemer de persil haché avant de porter la cocotte à table. Traditionnellement les carbonnades flamandes sont servies avec des pommes vapeur ou en purée, mais certains leur préfèrent les frites. On les accompagne souvent de la même bière qui a servi à la réparation, dans ce cas-ci une Leffe.