Carbonnades flamandes

n ce qui, concerne les carbonnades flamandes, chaque famille a ses petits secrets pour les préparer. Voici une seconde façon de procéder, qui utilise le gras des lardons en guise de matière grasse. On utilise également du vinaigre, pour obtenir un effet aigre-doux, très prisé dans nos régions.

Ingrédients pour 4 pers

60 g de porc salé en dés
1 feuille de laurier
500g de carbonnades de boeuf en gros dés
1 branche de thym
3 oignons en fines tranches
3 cuillers à soupe de moutarde

1 cuiller à café de farine
1 demi pain de mie
1 1/2 cuiller à soupe de vinaigre
2 tasses de bière
1 petite botte de persil
1 cuiller à soupe de sucre candi

Procédé
Blanchissez le porc salé dans de l'eau bouillante durant 5 minutes.
Rincez et égouttez, puis sèchez convenablement.
Transférez dans une marmite en fonte et cuisez à flamme moyenne pour brunir légèrement toutes les faces.
Retirez de la casserole et réservez pour utiliser dans des salades ou autres préparations.
Augmentez la chaleur pour être moyennement chaud.
Ajoutez la viande de boeuf par petits lots, ne chargez pas trop.
En tournant avec une spatule, faîtes brunir également toutes les faces.
Mettez la viande dans un poêlon.
Ajoutez les oignons à la marmite, réduisez la chaleur, laissez réduire jusqu'à bien brun doré, en tournant de temps en temps, ce qui prend environ 10 minutes.
Ajoutez la farine et laissez cuire environ 30 secondes, en veillant à ce que la farine ne brûle pas.
Ajoutez la bière, tournez en grattant bien les morceaux qui risqueraient d'attacher.
Mélangez-y le vinaigre, sucre, feuille de laurier et branche de thym et le persil.
Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout pendant 30 minutes.
Etalez la moutarde sur les tranches de pain.
Noyez-les dans la mixture.
Couvrez et cuisez pour que tout soit tendre, environ 1 heure.
Retirez la feuille de laurier et la branche de thym que vous jetez.

Suggestions
Servez immédiatement les carbonnades flamandes bien chaudes, avec des pommes vapeur ou des frites.