Carbonnades flamandes à la bière

n néerlandais: Vlaamse carbonaden met bier ...Voici une recette typiquement flamande, telle qu'on la préparait chez mon arrière-grand-mère, du coté d'Audenaarde. Veillez bien à ce que la bière de préparation ne contienne pas d'édulcorants tels saccharine et aspartame: ceux-ci se décomposent à la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg viande de boeuf
1 oignon
2 échalotes
2 éclats d'ail
1 pincée de poudre de paprika
1 feuille de laurier

1 branche de thym
1 tranche de pain
moutarde douce
75 cl bière de table foncée
beurre
sel, poivre du moulin

Procédé
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Découpez la viande en gros dés, faites fondre le beurre et faites revenir ce boeuf dans une large poêle.
Epicer avec le poivre du moulin et du sel.
Ajoutez l'oignon et les échalotes découpés en fines rondelles.
Ajoutez 2 éclats d'ail dégermés et émincés et une pincée de paprika. Laissez bien cuire en mélangeant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Couvrez de bière, ajoutez le thym et le laurier, remuez une dernière fois.
Déposez la tartine de moutarde sur la viande et couvrez la casserole.
Baissez la flamme et faites mijoter de une heure et demie à deux heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Garnissez d'un brin de persil avant de mettre à table.

Suggestions
On peut servir avec des frites ou des pommes de terre vapeur et bien séchées.

Cette recette s'accompagne d'une bonne bière, celle qui a servi pour la préparation, mais sans abuser, bien sûr!