Contre filet rôti

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Dégraisser, parer, ficeler et assaisonner le contre filet et le placer sur ses parures sur une plaque à rôtir.
Arroser de beurre fondu et huile, saisir au four très chaud 250 degrés et terminer la cuisson à 200°C avec la mirepoix et dégraisser, déglacer à l'eau ou au fond brun, réduire, passer le jus.
Remarque:
Le mirepoix est un ensemble de carottes, céleri et oignons cuits ensemble avec des aromates. Vous trouverez plus de détails en suivant le lien: Mirepoix

Suggestions
Servir le contrefilet rôti bien chaud, avec un peu de cresson.