Crêpes au curry

Ingrédients pour 8 pers.

Procédé
Tamisez la farine dans un bol.
Faites une fontaine au centre et mettez-y l'oeuf.
Ajoutez le lait petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Ajoutez l'eau froide et mélanger bien.
Versez la pâte dans un broc.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle et éliminez .
Mettez un peu de pâte dans la poêle, faîtes tourner pour étaler la pâte et former une crêpe mince d'épaisseur bien égale.
Cuisez pour que le bas soit bien doré, retirez la crêpe de la poêle (ne cuisez pas l'autre coté).
Répétez avec la pâte restante, en remettant chaque fois un peu d'huile, pour faire 8 crêpes.
Chauffez 2 cuillers à soupe d'huile dans un poêlon.
Ajoutez l'oignon, le boeuf haché, les carottes, le panais et le curry.
Faîtes tournant constamment.
Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
Mélangez un peu de maïzena avec du fond de viande de boeuf.
Ajoutez le restant de fond au mélange de viande et amenez à ébullition.
Ajoutez le mélange de maïzena et laissez cuire encore 2 minutes, tout en tournant.
Laissez mijoter 10 minutes de plus.
Posez les crêpes sur une surface plane, coté cuit au-dessus.
Étalez la farce en ligne horizontale de 5 cm au travers du centre jusqu'à 2-3 cm du bord.
Pliez ce bord au-dessus du mélange et fermez pour couvrir la farce.
Passez avec un pinceau enduit d'oeuf et pliez en deux.
Faîtes refroidir 1 heure.
Chauffez une friteuse à 175°C, on peut également chauffer une poêle à moitié remplie d'huile à la même température (à cette température un cube de pain brunit en 40 secondes).
Mettez les crêpes à frire, 4 à la fois, pendant 2-3 minutes pour qu'elles soient bien dorées et chaudes à l'intérieur.
Egouttez sur des serviettes en papier.

Suggestions
Garnissez les crêpes au curry avec les lamelles de carotte, et servez bien chaud.