Fricadelles à la bière

u 18ième siècle, certaines petites communes comme Hoegaarden comptaient 37 maîtres brasseurs. C'est pour cette raison que dans beaucoup de préparations du Brabant, on utilise la bière comme ingrédient.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

750 g de boeuf haché
250 g de porc haché
50 g de saindoux
1 tranche de pain

2 c-à-soupe de farine
25 cl de bière gueuze ou faro
10 cl de lait
poivre, sel, noix de muscade

Procédé
Faire tremper le pain dans le fond de lait. Le retirer et bien le presser pour en retirer un maximum d'humidité.
Dans un grand bol, mélanger les viandes et le pain mouillé. Poivrer, saler et ajouter de la noix de muscade.
Former des boulettes de viande d'environ 5 cm de diamètre que l'on roule dans la farine.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le saindoux et quand il est bien chaud, y faire saisir les boulettes sur toutes leurs faces. Les laisser cuire encore 20 minutes à feu doux.
Quand elles sont presque cuites, ajoutez une bouteille de bière, gueuze ou faro. Bien veiller à choisir de la bière non édulcorée, car les édulcorants se décomposent et gâchent le goût.
Laisser cuire à couvert, jusqu'à point. Enlever le couvercle et laisser réduire le jus.

Suggestions
Servez avec des frites ou des croquettes

Boisson:
Servez de préférence avec la même bière que celle qui a servi à la préparation.
Il y a certaines écoles qui préfèrent jouer sur les contrastes de saveur, mais en suivant le premier conseil, vous ne pouvez pas faire d'erreur!