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Hochepot de grammont
oici un plat typique qui date du début du vingtième siècle. On installait sa casserole sur le coin du feu à mijoter durant des heures, puis on partait travailler au champ.En rentrant il n'y avait plus qu'à se mettre à table.
Ingrédients pour 6 pers
1 kg de viande pour soupe
1 os à moelle
1 jambonneau
500 g de poitrine de mouton
4 carottes
2 oignons
2 blancs de poireau
1 os à moelle
1 jambonneau
500 g de poitrine de mouton
4 carottes
2 oignons
2 blancs de poireau
1 petit chou de Milan
2 branches de céleri
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin
2 branches de céleri
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre du moulin
Procédé
Mettez la viande dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez soigneusement, puis salez et poivrez.
Ajoutez les légumes, sauf 1 oignon, coupés assez gros ainsi que le thym et le laurier.
Laissez mijoter durant deux heures.
faites revenir l'oignon dans le saindoux bien chaud.
Retirez le chou que vous coupez en fines lanières.
Mettez ce dernier aux oignons dorés.
Mettez sur un plat de service.
Retirez la viande du bouillon et posez-la sur un plat de service avec les légumes.
Décorez avec du persil haché.
Remarque:
Préférez la viande de boeuf, mais vous pouvez aussi faire des mélanges ou rien que du porc ou du mouton, à votre gré.
Suggestions
Servez les plats bien chauds avec des pommes de terre vapeur et un peu de bouillon en guise de sauce. n'oubliez pas de mettre de moutarde à table: c'est la moutarde brune et douce qui convient le mieux.