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Madness de bombay

e Madness de Bombay, c'est une recette indienne surprenante qui plaira certainement; à réserver pour les petites soirées sympathiques entre amis.

Ingrédients pour 4 pers

4 filets mignons de 2,5 cm d'épaisseur
1 cuiller à soupe de poivre blanc
1 botte de citronnelle ou
2 2 setes de citron
1 morceau de gingembre de 2,5 cm en fines tranches
20 grains de poivre noir écrasés

Beurre de curry:
1/4 de tasse de beurre
2 cuillers de table de gingembre haché
1 grosse échalote hachée
1 éclat d'ail haché
1 piment vert, égrené, très finement haché
1 cuiller de table de poudre de curry
1 cuiller de table de jus de citron
Pincée de safran des indes

Procédé

oignons, gros cornichons dans du yogourt ou de la crème fraîche, Chutney à la menthe, papaye en tranches, banane en tranches, et autres garnitures au choix.
- Pour les oignons en conserve, utilisez des oignons doux de préférence.
Pelez et coupez racines et queue.
Coupez en fines tranches, placez dans un bol inoxydable, salez généreusement et remuez.
Laissez poser une heure et égouttez soigneusement. portez une tasse de vinaigre à ébullition et versez sur les oignons.
Réservez.
- Pour les concombres au yogourt et crème fraîche, coupez 2 petits concombres en fines tranches, salez, et laissez poser une heure.
Bien égoutter, en pressant doucement pour extraire l'eau.
Mélangez 1 1/4 tasse de yogurt pur avec 1 1/2 tasse de crème fraîche.
Ajoutez un trait de poudre de poivre de cayenne et mélangez avec les concombres.
Refroidissez.

Suggestions
Pour servir le madness de Bonbay, arrangez les accompagnements sur le pourtour du plat, mettez un filet au milieu, et posez une petite motte de beurre de curry sur la viande.