Onglet à l'échalote

Ingrédients pour 4 pers

Procédé
Commencez par nettoyer et éplucher les légumes.
Coupez-le tout en fins dés et mettez les navets à cuire dans du bouillon ou de l'eau avec un cube de bouillon par demi-litre d'eau.
Après 10 minutes ajoutez le reste des légumes et faites cuire encore 20 minutes.
Pendant ce temps-là, faites fondre une noix de beurre dans une poêle légèrement huilée.
Faites-y revenir les échalotes émincées.
Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez environ une demi-bouteillee de blanche ou de super de Fagnes avec 3 à 4 cuillers à soupe de bouillon prélevé dans les légumes en train de cuire.
Salez, poivrez et mettez à réduire et six minutes avant la fin de la réduction, mettez les onglets sur le grill en fonte.
Trente secondes de chaque coté pour les faire roussir, puis chaque coté 2 minutes pour les faire cuire.
Coupez les onglets en tranches de 2 à 3 cm et déposez sur une assiette bien chaude.
Nappez de sauce aux échalotes autour: ne pas verser sur les onglets.
Faites égoutter les légumes et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez la crème culinaire et assaisonnez de sel et de poivre du moulin, sans oublier la noix de muscade.
N'utilisez pas de passe-vite, la purée devient trop liquide.
Déposez la purée sur l'assiette.

Suggestions
Servez le plus chaud possible, l'onglet à,l'échalote devant rester bien chaud.