Ragout de boeuf à la dobbele bornem
oeuf et bière sont toujours de bons couples. Il suffit de ne pas en mettre trop dans la préparation cuite, car la préparation deviendrait amère. Dans notre cas l'équilibre est parfait. La Dobbele Bornem est une bière du type abbaye, brune et assez douce. Si vous ne parvenez pas à en obtenir, cherchez quelque chose d'équivalent, mais rien ne vaut l'original.
Ingrédients pour 6 pers
1.4 kg boeuf ragoût (épaule, poitrine, basse-côte)
80 g beurre
2 gros oignons
1 gousse d'ail
2 c-à-c de paprika
persil
80 g beurre
2 gros oignons
1 gousse d'ail
2 c-à-c de paprika
persil
1/4 dl Dubbele Bornem
3 tomates
1 c-à-c purée de tomate
40 g farine
thym
laurier
sel et poivre
3 tomates
1 c-à-c purée de tomate
40 g farine
thym
laurier
sel et poivre
Procédé
Couper la viande pour ragoût en dés et la faire saisir dans un peu de beurre, dans une cocotte.
Répartissez les oignons émincés sur la viande et laissez-les cuire un peu également.
Drainez la graisse de cuisson.
Parsemez de farine et remélangez un peu le tout.
Ajoutez la bière et la purée de tomates à la viande et remettez la poêle sur le feu.
Après 5 minutes, ajoutez 2 dl d'eau et es tomates concassée.
Terminez par le paprika, le thym, le laurier et la gousse d'ail finement émincée.
Laissez mijoter la cocotte pendant 1h30 à feu doux, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Juste avant de servir, terminez la présentation avec un peu de persil frais finement ciselé.
Vous pouvez utiliser du concentré de tomate, ou même du ketchup au lieu de purée de tomates.
Suggestions
Le ragout de boeuf à la Dobbele Bornem est délicieux servi avec des pommes vapeur ou en purée, mais aussi avec des pâtes. Utilisez la même en accompagnement, mais avec modération.