Belgourmet: un fabuleux livre de recettes...
Steak tartare ou cannibale steak (filet américain)
ne autre recette du fameux file américain celle de mon copain Michel. Quand je vous dit que chacun a ses petits secrets pour faire ce fameux filet américain. A propos pourquoi américain? Par ce que, quand Christophe Colomb débarqua aux Amériques, les indigènes (indiens) mangeaient de la viande crue hachée. Ainsi démarrent les légendes... ;)
Ingrédients pour 1 pers.
200-250 de viande de filet ou contre-filet de boeuf hachée
1 jaune d'oeuf cru
1 trait de sauce anglaise
paprika
1 cuil à café d'oignon finement haché
1 cuill à soupe de Ketchup
1 jaune d'oeuf cru
1 trait de sauce anglaise
paprika
1 cuil à café d'oignon finement haché
1 cuill à soupe de Ketchup
1 cuill à soupe de persil haché
1 cuill à soupe de câpres
1 filet de citron
1 cuill à soupe d'huile d'olive
sel poivre du moulin, moutarde
1 cuill à soupe de câpres
1 filet de citron
1 cuill à soupe d'huile d'olive
sel poivre du moulin, moutarde
Procédé
Battre tous les ingrédients avec une fourchette ou une spatule en bois. Ajouter seulement l'huile d'olive et lorsque tout est bien mélangé, ajouter la viande hachée.
Présenter le steack en épais palet sur l'assiette.
Décorer avec une tranche de tomate, un bouquet de cresson ou quelques feuilles de menthe.
Suggestions
La viande de boeuf haché s'harmonise bien avec un verre de Beaujolais, de Brouilly ou un verre de bière "blanche"