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Brochet à la crème

e brochet, roi de nos eaux, est un aliment de premier choix. S'il n'est pas toujours disponible, quand on en a, il faut se presser de le préparer pour profiter de sa fraîcheur. Voici une préparation qui satisfera les pêcheurs chanceux... ou habiles!

Ingrédients pour 4 personnes

1 brochet de 1 kg environ
3 échalotes
2 c à soupe de persil et d'estragon haché
100 g de beurre

2 dl de vin blanc sec
1 dl d'eau
1 citron
sel, poivre
100 g de crème fraîche

Procédé
Pelez et hachez les échalotes, faites-les fondre au beurre.
Versez le tout dans un plat allant au four avec la moitié des herbes et couchez le poisson par-dessus.
Mouillez de vin blanc et d'eau ajoutez un filet de citron, assaisonnez, enfournez à four chaud et faites cuire 30 min en arrosant de temps en temps.
Retirez le poisson du plat.
Laissez réduire la sauce et ajoutez la crème fraîche puis le reste d'herbe.

Suggestions
Nappez le brochet de cette sauce à la crème.