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Acras de cabillaud
es acras nous viennent de la Guadeloupe et de la Martinique. On peut les préparer avec le cabillaud, mais aussi avec d'autres poissons, des moules, des crevettes ou même des légumes. On les sert en entrée ou en amuse-bouche, arrosés d'une goutte de jus de citron.
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de cabillaud
100 g de pommes de terre
1 oeuf
120 g de farine
3 c à soupe de lait
1 gousse d'ail
100 g de pommes de terre
1 oeuf
120 g de farine
3 c à soupe de lait
1 gousse d'ail
2 échalotes
ciboulette
piment de Cayenne
huile de friture
sel, poivre
ciboulette
piment de Cayenne
huile de friture
sel, poivre
Procédé
Mélanger 100 g de farine avec l'oeuf.
Ajouter le lait pour obtenir une pâte molle.
Saler, poivrer et laisser reposer pendant 4 heures.
Éplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les écraser à la fourchette.
Mélanger le poisson effeuillée ou haché.
Incorporer les échalotes, l'ail et la ciboulette hachés finement, ainsi qu'une pointe de Cayenne.
Mélanger cette préparation à la pâte.
Se fariner les mains et former des petites boules.
Les plonger dans l'huile de friture.
Les retirer dès qu'elles sont bien dorées.
- L'idéal est d'ajouter un peu de saumon fumé ou de haddock.
- On peut également ajouter des crevettes épluchées.
- Pour avoir plus facile et obtenir une cuisson plus homogène, aplatissez les boulettes avant de les confier à la friture.
Suggestions
Servez les acras de cabillaud bien chauds avec un quart de citron, accompagné de pain.